烫面韭菜肉汤包

具体步骤

• 第一步
  1. 和面＂三光＂，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。
• 第二步
  2. 推荐一下这个牌子的面粉，到底还是国营老农场，品质过硬啊！
• 第三步
  3. 盖上湿屉布。
• 第四步
  4. 再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯！
• 第五步
  5. 肉切丁，还是手切的肉馅香啊！放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。
• 第六步
  6. 韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，当然，最后一步的盐就要少放了。
• 第七步
  67. 花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。
• 第八步
  8. 蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中，此时可以闻到包子馅的香味儿啦！
• 第九步
  9. 活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。
• 第十步
  10. 擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。
• 第十一步
  11. 准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。
• 第十二步
  12. 包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。6.
• 第十三步
  13. 虽然面没有发成功，但是歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果，老公说好鲜呐！