菠萝包 茶餐厅的风味

具体步骤

• 第一步
  1. 把面包材料放入面包桶里除了黄油。
• 第二步
  2. 启动揉面程序15分钟。
• 第三步
  3. 揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
• 第四步
  4. 揉面结束后等待发酵2.5倍大。
• 第五步
  5. 发酵好后取出排气揉圆。
• 第六步
  6. 分出4个小面团静止15分钟。
• 第七步
  7. 等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
• 第八步
  8. 加入细砂糖。
• 第九步
  9. 继续搅拌均匀发白。
• 第十步
  10. 然后蛋液分3次倒入。
• 第十一步
  11. 每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
• 第十二步
  12. 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
• 第十三步
  13. 继续搅拌均匀。
• 第十四步
  14. 搅拌好后用手揉成圆团。
• 第十五步
  15. 分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
• 第十六步
  16. 然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
• 第十七步
  17. 不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
• 第十八步
  18. 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
• 第十九步
  19. 包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
• 第二十步
  20. 成品。
• 第二十一步
  21. 成品。
• 第二十二步
  22. 成品。