赛螃蟹

具体步骤

• 第一步
  1. 黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉
• 第二步
  2. 鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味
• 第三步
  3. 锅内做油 三成油温下鱼肉滑散
• 第四步
  4. 捞出放凉备用
• 第五步
  5. 打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散
• 第六步
  6. 将鱼肉混入蛋白 打散
• 第七步
  7. 锅内少许油 下入蛋白翻炒 调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观
• 第八步
  8. 在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可
• 第九步
  9. 最后 装盘 蛋白在下 蛋黄点缀其上 配姜醋汁食用