炸地瓜果子

具体步骤

• 第一步
  1. 一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5-15分钟。
• 第二步
  2. 地瓜隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面。待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒。熟地瓜12斤，戴上手套捣揣很久...
• 第三步
  3. 将酵母水均匀倒入地瓜泥，再逐次加入4斤面粉，和面开始了...
• 第四步
  4. 和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行漫长的发酵过程...
• 第五步
  5. 发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割3个面团共又加入4斤面粉。
• 第六步
  6. 分割成小面团继续揉合
• 第七步
  7. 在塑形前继续揉和至光滑
• 第八步
  8. 依据模具大致捏出形状
• 第九步
  9. 我选择了鱼形卡子，象征年年有余。
• 第十步
  10. 卡好后，盖块轻薄的棉布，继续发酵
• 第十一步
  11. 用手掂量轻，且胀发就能入油锅炸制了，注意火候，不能过猛。
• 第十二步
  12. 勤翻动，两面金黄时控油捞出
• 第十三步
  13. 一锅的成就！