江米条

准备时间:3分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.09.22 04:23

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主料

• A江米面 ：500
• A饴糖 ：100
• A泡打粉 ：10
• A水 ：250

辅料

• B绵糖 ：350
• B水 ：50

具体步骤

• 第一步
  1. A将江米面放入盆内，用滚开的水烫熟（水1/3),放入饴糖（放入热水使其软化）拌均，加泡打粉和成面团，
• 第二步
  2. 再切小条（厚5cm，长＜5cm），入3成熟油中炸制定性，取出，在复炸（酥脆，不发硬，黏牙）即可
• 第三步
  3. B先加水在加糖，水分熬没（不可变色）加入A，灭火不停翻动，直至糖变凉为止
• 第四步
  4. 成品要求：中间空心，长度5cm以下，炸圆酥脆，特有的江米香味

烹饪技巧

• 江米条不可用湿磨粉和水磨粉，炸制时容易炸锅

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