豆沙馅月饼

准备时间:11分钟

烹饪时间:11分钟

发布时间:2018.09.15 01:19

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主料

• 低筋面粉 ：220
• 转化糖浆 ：150
• 食用油 ：50
• 碱水 ：4
• 盐 ：1
• 小苏打 ：1

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将转化糖浆和碱水混合均匀，加入食用油搅拌乳化，加入盐和小苏打混匀。
• 第二步
  2. 低筋面粉筛入以上混匀液，拌匀，手感不粘手为佳，包保鲜袋放入冰箱冷藏至少1小时。
• 第三步
  3. 炒馅—锅里放入50克白沙糖，小火炒化，加入油炒熬好的豆沙馅，150克油分三次加入，馅尽量炒干，快炒干时加入提前炒好的熟面粉，炒至干散用手能团成小团为佳。
• 第四步
  4. 豆沙馅：面皮比例25克：25克，分别团成小团，手压饼皮逐压包住馅，往50克的月饼模里刷油。
• 第五步
  5. 烤盘里铺烤纸，刷油，50克月饼模里刷油，压制月饼，烤箱提前预热，月饼压好后刷—层水，放入烤箱中层，200度上下火，烤5分钟定型后，拿出烤盘，月饼逐个刷一薄层全蛋液，继续放入烤箱15分钟至20分钟即可，喜欢焦香可多烤2分钟。

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