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中种法北海道吐司
中种法北海道吐司

中种法北海道吐司

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.10.26 05:36

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 高筋面粉、细砂糖、鲜奶、动物性鲜淡奶油、21g蛋白、酵母、混合,揉到不粘底,发酵30分钟
  • 第二步
    2. 加入24g蛋白、奶粉揉至有弹性,再加黄油,揉至完全阶段,打开呈拉不破的半透明薄膜状
  • 第三步
    3. 盖好保鲜膜,温暖处发酵至两倍大
  • 第四步
    4. 揉成表面光滑的面团,分割成三个面团,发酵15分钟
  • 第五步
    5. 将发酵好的面团用擀面棍擀开,擀成椭圆形,四周由上至下卷起,放入吐司模具内,室温下发酵至8分满
  • 第六步
    6. 把蛋黄打散,用刷子刷在面团面上
  • 第七步
    7. 在吐司模具上层,放张锡纸
  • 第八步
    8. 180度,20分钟(根据自己家的烤箱做时间调整)
  • 第九步
    9. 切片

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汤种法北海道吐司 汤种法北海道吐司
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