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菜谱
红烧牛腩
香辣红烧牛腩
香辣红烧牛腩

香辣红烧牛腩

准备时间:5分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.08.21 04:18

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主料

辅料

  • 葱 ：适量
  • 生姜 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 草果 ：适量
  • 冰糖 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 鸡精 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 料洒 ：适量
  • 蚝油 ：适量
  • 蒜 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • 生粉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛腩洗净后切成大小均匀的小块，入沸水焯出血沫杂质，再清洗干净沥干备用；
  • 第二步
    2. 葱切段，生姜、蒜切片，其他配料都清洗准备好；
  • 第三步
    3. 锅内放油小火爆香花椒粒，之后把花椒粒挑出扔掉(这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒麻嘴了)，放入生姜片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味，再放入干辣椒炒出辣味，最后放?段(放早了会糊)；
  • 第四步
    4. 加入牛腩翻炒一下，加料酒翻炒去腥，再加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀上色，加水漫过牛腩烧开(水要一次加足，中途加水会影响口感)，尝一下汤汁，根据各人口味加入适量盐，再转小火慢炖；
  • 第五步
    5. 待汤汁收得差不多时加入鸡精，再调些湿生粉勾芡，大火快速翻炒收汁即可。

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