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至爱重乳酪-7月.蓝莓盛夏
至爱重乳酪-7月.蓝莓盛夏

至爱重乳酪-7月.蓝莓盛夏

准备时间:2分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2018.08.22 06:48

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主料

  • 奶油奶酪 :250
  • 鸡蛋2个
  • 酸奶油 :50
  • 淡奶油 :80
  • 白砂糖80
  • 消化饼 :100
  • 黄油(液态) :40
  • 玉米淀粉15

辅料

  • 淡奶油(装裱用) :160
  • 蓝莓酱 :适量
  • 香草精 :适量
  • 蓝莓1盒(64颗)

具体步骤

  • 第一步
    1. 饼干称重碾碎,搬入融化的液体黄油,混合后压入模具中用勺子按平,放入冷藏室冻实,1小时即可,期间可以准备蛋糕糊;
  • 第二步
    2. 奶油奶酪隔水加热,手动打至光滑,分次加入50g砂糖并搅打至无颗粒;
  • 第三步
    3. 分三次加入蛋黄(我遇到了一个双黄蛋,三个蛋黄分次加入)并加入适量香草精;
  • 第四步
    4. 筛入15g玉米淀粉拌匀,加入50g酸奶油拌匀,加入80g乳脂奶油拌匀;(这个过程一直是手动打蛋器)
  • 第五步
    5. 蛋白用电动打蛋器搅打气泡,分三次加入30g细砂糖,打至5、6分发,接近湿性发泡即可;
  • 第六步
    6. 将模具从冰箱取出,四周涂抹黄油,烤箱160度预热,并在底层放入加热水的烤盘,深度可达2cm;
  • 第七步
    7. 将烘焙油纸围在模具四边后将面糊倒入蛋糕糊,模具从15cm高度自上向下垂直落下几次,震出起泡后放置烤网中下层烤制1小时;
  • 第八步
    8. 出炉后室温放凉,抽出油纸,再冷藏3小时后可脱模;
  • 第九步
    9. 装裱的淡奶油倒入干净无油的盆中用电动打蛋器打发,用刮刀将奶油涂抹至已冷藏脱模的蛋糕表面,蓝莓酱以打圈的方式挤在奶油上,最后规则的放上蓝莓即完成。

烹饪技巧

  • 我用的6寸方模,实际不考虑装裱,若只诉求简单原味,配方更适合6寸圆模。装裱的奶油因为表层有加蓝莓酱,则无需打发时加糖。

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