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自制暴腌青占鱼
自制暴腌青占鱼

自制暴腌青占鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
发布时间:2018.07.12 03:23

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲐鱼洗净,去鳃及内脏;
  • 第二步
    2. 准备好蒜籽和姜片,待用;
  • 第三步
    3. 将鲐鱼切成段,取鱼身,放盐;
  • 第四步
    4. 用手轻轻的搓鱼身,使盐渗入鱼肉中,充分入味;
  • 第五步
    5. 放入姜片,盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上;
  • 第六步
    6. 稍冲洗一下,加入料和蒜籽,上屉蒸20分钟左右,即可。

烹饪技巧

  • 1、腌制时间可长可短,腌制3小时的鱼,肉质还是很嫩,但若放一天以上,肉质将会变硬,而且味道更咸,大家根据自己的喜好就好。2、鲐鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒,中毒症状:食后30min到3h内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。

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