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祈福喜虾
祈福喜虾

祈福喜虾

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.10 10:20

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
  • 第二步
    2. 猪肉馅里加入葱姜末、料、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
  • 第三步
    3. 虾放入小碟里,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内, 可以用芹菜叶和火腿碎装饰下。
  • 第四步
    4. 油菜入热水焯熟(水里加点盐和油,出来的青菜更翠绿)取出摆盘。
  • 第五步
    5. 把装好碟的虾放入蒸笼内, 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后和油菜摆盘。
  • 第六步
    6. 蒸虾的小碗里会出少量的水,把蒸出来的汤汁用淀粉勾薄芡,淋少许香油。汤汁浓稠后浇在虾和青菜上就好了。

烹饪技巧

  • 备注:这个肉馅不需要加水,因为蒸制不会造成肉馅干柴,反而会出水。一定加生抽不能用老抽和酱油,要不颜色太重不好看。肉馅里出的水很鲜,基本上不需要其他的调味就很好了。大家可以试试,这样的菜很清口。

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