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云南干米线煮前一定要泡,不然真的很难吃。没有骨头汤就用开水吧,这是个快餐式的东西,不值得为它煮一锅汤,有当然最好。老抽主要是调色,颜色到位就好了,用盐来控制咸度。糖不要多,提鲜的。肉在后放,是怕煮太久口感不好,基本打散了就熟了;韭菜煮的时间不要超过30秒,韭菜烫一下就好的东西,很多昆明小锅米线的韭菜就是又黄又软,一点都不好吃还很难看。
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米线的吃法多种多样,特别是在云南,那里的人们创造出各种吃法,小锅米线就是昆明人独创的吃法,在炭火上架上一个小锅,将米线放入小锅中煮沸,喜欢的人在里面加入新鲜的肉……
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