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剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头
剁椒鱼头

剁椒鱼头

准备时间:11分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.27 07:59

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
  • 第二步
    2. 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
  • 第三步
    3. 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；
  • 第四步
    4. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
  • 第五步
    5. 将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。

烹饪技巧

  • 1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；4.剁椒的用量根据个人口味调整。

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