焦糖布丁

具体步骤

• 第一步
  1. 牛奶倒入锅中，中火加热。加热到80度的时候，关火。加入香草精，将牛奶放至冷却不烫手。没有温度计的同鞋，可以使用一个肉眼法，即锅边一圈开始冒小泡泡的时候关火。
• 第二步
  2. 将鸡蛋打散，分三次倒入白砂糖，充分搅拌均匀。将冷却的牛奶分3次缓缓倒入蛋液中，搅拌至完全混合。
• 第三步
  3. 将布丁液过筛3次，然后静置30分钟。
• 第四步
  4. 取一个干燥的小奶锅，将细砂糖倒入锅中，轻轻晃动，让糖均匀平铺。倒入冷水，几秒钟后，糖会将水充分吸收，开中火加热。
• 第五步
  5. 糖加热后，会慢慢变色，当周边一圈变成淡黄色时，转小火。并将奶锅平晃几下，让颜色变均匀。
• 第六步
  6. 当糖变成浅棕时，可以很明显的闻到焦糖味，关火。因为有余温加热，一会糖就会变成深棕色，加入开水。
• 第七步
  7. 将焦糖倒入瓶中，布满瓶底即可。可拿起瓶子轻敲几下，让焦糖液平整。
• 第八步
  8. 倒入焦糖液的瓶子先放至冷却，等焦糖凝固之后，倒入布丁液。
• 第九步
  9. 瓶口用锡箔纸封好。将布丁瓶放入深烤盘，烤盘中倒入热水。
• 第十步
  10. 烤盘放入预热好的烤箱中层，160度，40分钟左右。