野菜炸酱面

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.21 08:40

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 肉酱的炸制:起油锅（油稍多点儿），热，放葱花爆香，放肉馅（略肥）。放酱油（不要老抽），加糖，加豆瓣酱（两袋），炒均，加水（半碗），放盐、味精、鸡粉，焖五分钟，即可。
• 第二步
  2. 将火锅面放入沸水中煮熟过冷水(略硬口感好),火锅面一般大型超市有卖,尽量选择筋性大的面条.注:火锅面的口感好于龙须面,龙须面口感好越挂面.
• 第三步
  3. 辅助菜码切好备用:如图.野菜要选择单一品种,婆婆丁/刺老芽/臭菜,均可,但不要一次放多种,否则会串味.注:野菜一定要洗干净,虽然山里的野菜没有污染,但在根部的土内可能带有寄生虫的卵,所以一定要多次清洗,以保卫生.
• 第四步
  4. 沥干面条,和菜码,肉酱一起搅拌即可.野菜的味道微苦,稍微咀嚼后会有回甘,夏天吃起来更有风味.

烹饪技巧

• 野菜的味道微苦,稍微咀嚼后会有回甘,夏天吃起来更有风味.

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