家常酥炸里脊

具体步骤

• 第一步
  1. 里脊改刀成条，抓少许淀粉和味极鲜，少许盐、味精入味，入冰箱静置20分钟左右。注意，改刀时要与肉的纹理垂直。
• 第二步
  2. 用淀粉加水调成糊，稠些，否则肉挂不上糊，这是重点。放入少许肉条，均匀挂上糊。
• 第三步
  3. 这就是挂匀粉糊的肉条
• 第四步
  4. 热锅，入油，滴入一滴粉糊，看粉糊周围冒小泡并很快浮起时，这时候油温正好，入挂糊的肉条，中火炸。
• 第五步
  5. 一面金黄，翻面，这时你会发现肉条体积变小了，空出的地方可以继续放入里脊肉。
• 第六步
  6. 出锅了，因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高，否则外皮容易糊，影响色泽、口感。
• 第七步
  7. 来张特写吧
• 第八步
  8. 外酥里嫩，配上椒盐味道很棒。
• 第九步
  9. 椒盐大家在家就能做出来，方法：将花椒与盐7：3的比例入干净的热锅，小火焙制，待花椒开始在锅中跳起，将花椒和盐倒入蒜舊，捣成粉末即成椒盐。