回锅鱼

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.09.16 05:41

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主料

• 鱼 ：适量
• 蒜苗 ：适量

辅料

• 鸡蛋 ：一个
• 郫县豆瓣 ：适量
• 酱油 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 1 鱼随便选，但要让卖鱼的给你把鱼片了。我让鱼贩子帮我片成三大片，就是把中间大骨剔出来，自己回家把鱼肉片成很薄的片，鱼贩子片太厚，鱼也处理不干净
• 第二步
  2把 鱼片洗好后用少量盐和酒加入盘中腌制，取鸡蛋清一个备用。腌制等待时，姜蒜洗净切片，蒜苗斜刀切段放在盘中备用。
• 第三步
  3. 锅里放油烧热后关小火，鱼肉沾鸡蛋清入锅小炸，让鱼肉定型，翻炒时不易垮。这个步骤一定要小心。
• 第四步
  4. 下面的步骤与炒回锅肉就不同了。锅内留适量油姜蒜煸香，放豆瓣酱炒出红油，放蒜苗翻炒断生后放鱼，淋少量酱油，小心翻炒
• 第五步
  5. 如果豆瓣酱盐味重就不放盐了。豆瓣酱没买对，导致颜色太淡了，我就放了些红萝卜，家里喜欢吃红萝卜炒回锅肉，颜色也好看些。

烹饪技巧

• 鱼肉一定要入锅小炸，让鱼肉定型

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