酸菜鱼

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.23 05:12

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主料

• 大鱼 ：一条
• 酸菜 ：一棵

辅料

• 泡椒 ：适量
• 蒜蓉 ：适量
• 花椒 ：适量
• 葱花 ：适量
• 蛋青 ：一个
• 胡椒粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 大鱼宰好，切成骨腩和鱼片，分别装起，用油、盐、胡椒粉、料酒、蛋青拌匀，腌一下备用
• 第二步
  2. 酸菜洗净，挤干水份，切好
• 第三步
  3. 泡椒剁烂，蒜剁蒜蓉
• 第四步
  4. 热锅下油，放点花椒慢火爆香，加入蒜蓉、泡椒碎炒香，倒入酸菜炒出香味
• 第五步
  5. 另用个瓦煲 ，放两碗水烧滚
• 第六步
  6. 把炒香的酸菜倒入瓦煲内，加盖烧滚
• 第七步
  7. 待酸菜稍为出味，把骨腩倒进去一起滚
• 第八步
  8. 骨腩熟了，把鱼片加在上面，不要动，盖上煲盖，鱼片很快就熟，
• 第九步
  9. 待鱼片七成熟，就把葱花撒在上面，再起锅热油，放点花椒，慢火爆香，把热油烧在酸菜鱼上面，就OK了，

烹饪技巧

• 拌钱的时候不能放太多盐，因为酸菜有咸味的，放了鱼片不要动它，否则鱼片容易烂，煮的全程用中火

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酸菜鱼的家常做法

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酸菜鱼的家常做法，是一道经典的川菜，以新鲜鱼为主，酸辣可口。用草鱼制作而成的道四川家常菜，肉质细腻美味；酸菜乃是开胃之菜，常常被用作辅料加入到各类汤菜中；吃起来……

包含食材

• 酸菜
• 草鱼

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