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酸菜鱼
酸菜鱼

酸菜鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.07.01 10:42

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主料

  • 草鱼片 :500
  • 酸菜300
  • 葱段 :适量
  • 姜片 :适量
  • 蒜头 :适量
  • 泡椒 :适量
  • 小红辣椒 :适量
  • 花椒适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
  • 第二步
    2. 片好的鱼片放置一边备用。
  • 第三步
    3. 鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。
  • 第四步
    4. 片好的鱼片,放清水泡五分钟。
  • 第五步
    5. 鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。
  • 第六步
    6. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。
  • 第七步
    7. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
  • 第八步
    8. 锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
  • 第九步
    9. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。
  • 第十步
    10. 加入适量的开水烧开。
  • 第十一步
    11. 将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。
  • 第十二步
    12. 煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
  • 第十三步
    13. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
  • 第十四步
    14. 放入干净的大碗中。
  • 第十五步
    15. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
  • 第十六步
    16. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
  • 第十七步
    17. 煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。
  • 第十八步
    18. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
  • 第十九步
    19. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
  • 第二十步
    20. 将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。
  • 第二十一步
    21. 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

烹饪技巧

  • 1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。

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