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1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。
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酸菜鱼的家常做法,是一道经典的川菜,以新鲜鱼为主,酸辣可口。用草鱼制作而成的道四川家常菜,肉质细腻美味;酸菜乃是开胃之菜,常常被用作辅料加入到各类汤菜中;吃起来……
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