自制焦糖香草布丁

准备时间:15分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.01 01:05

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主料

• 鸡蛋 ：2个
• 牛奶 ：210
• 砂糖 ：30
• 香草豆荚 ：1/4支
• 朗姆酒 ：3~5滴

辅料

• 冷水 ：13
• 开水 ：15

具体步骤

• 第一步
  1. 先将牛奶、砂糖、香草豆荚倒入锅中，小火煮开立即关心，盖上盖子焖一会，以便香味煮透。
• 第二步
  2. 两个鸡蛋打散，待牛奶冷却到40度以下后，分三次缓慢倒入牛奶，拌匀，成为蛋奶液。
• 第三步
  3. 蛋奶液过筛两遍以上，再滴入朗姆酒，放在一边静默，这样口感才更细腻。
• 第四步
  4. 再熬焦糖，将冷水和砂糖放在锅中，小火熬出糖色，立即倒入15克开水，将糖汁倒入模具，冷一会，基本凝固，即可倒入蛋奶液。
• 第五步
  5. 烤盘内倒入开水或很烫的水，大概2CM高，上下火165度，烤35-40分钟，如果模具比较大，像我用的那种，可能就要烤80分钟。判断是否烤好，打开烤箱，轻敲模具，布丁液不流动，有点颤动即可。

烹饪技巧

• 那个黑色的小点点不要以为是锅底灰哦，是香草籽哈

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