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美味红烧酥肉
美味红烧酥肉

美味红烧酥肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.10 03:55

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主料

  • 方形五花大肉 :一块

辅料

  • 稻草 :适量
  • 生抽 :适量
  • 绍兴花雕酒 :适量
  • 香叶 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好;
  • 第二步
    2. 锅中加水,把肉放入锅中焯水;
  • 第三步
    3. 稻草清洗后也要焯水;
  • 第四步
    4. 准备一口深底的大锅,先放入一些稻草在锅的底部;
  • 第五步
    5. 加入焯过水的五花大肉,加水几乎没过肉;
  • 第六步
    6. 加入几片香叶;
  • 第七步
    7. 加入小半碗绍兴花雕,加入生抽上色调味,一点白糖;
  • 第八步
    8. 大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

烹饪技巧

  • 1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了,但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用,也就是不要把高压锅的锅盖转紧,盖着即可,我用的是老式高压锅;2.酒最好不要用廉价的料酒,用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓;3.虽然肉没有经过煸炒,但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻;4.生抽很咸,一般就不用再加盐了,如果喜欢颜色更深点,可以再加点老抽;5.由于用稻草扎紧,肉不会因为长时间炖煮而变碎;6.吃的时候解开稻草,用剪刀剪成小块即可。

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