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手抓红烧排骨
手抓红烧排骨

手抓红烧排骨

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.03 03:13

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主料

  • 猪排肋骨 :一付

辅料

  • 生姜 :一小块
  • 胡萝卜半根
  • 洋葱一个
  • 大蒜一颗
  • 番茄汁 :4大勺
  • 冰糖2大勺
  • 蜂蜜1大勺
  • 料酒 :2大勺
  • 红腐乳 :一块
  • 腐乳汁 :1大勺
  • 郫县豆瓣酱 :1大勺
  • 胡椒 :10颗
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 1整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。
  • 第二步
    2. 2加清水煮开,撇除表面浮末.
  • 第三步
    3. 2、生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也不能烂得不成型)。捞出沥干。
  • 第四步
    4. 如图
  • 第五步
    5. 煮排骨
  • 第六步
    6. 3、锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。
  • 第七步
    7. 4、烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
  • 第八步
    8. 成品。

烹饪技巧

  • 1、排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。2、排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。3、腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。4、为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。

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美食输包

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手抓红烧排骨 手抓红烧排骨
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做这道手抓红烧排骨是一定要将排骨煮烂已达到入口即化的地步,而且在熬制汤汁的时候一定要注意不要熬糊了,在汤中的配料也要提前捞出来,免得在熬汤汁的时候没捞净的配料糊……

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