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自制凉皮
自制凉皮
自制凉皮

自制凉皮

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.07 11:26

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 温开水和面揉成面团饧二十分钟左右
  • 第二步
    2. 黄瓜, 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
  • 第三步
    3. 准备两个盆, 其中一个放少许水, 水不要太多, 把面团放进去轻轻用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程直到水变清,搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放约4-5个小时(待面沉底需要时间, 这个步骤提前一天做好就不用等了)
  • 第四步
    4. 锅内放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
  • 第五步
    5. 把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻的, 不然面和水又会混在一起)倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
  • 第六步
    6. 锅内放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不是塑料的盆就可以), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层) ,放在水面上加热,上盖快一点 ,颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法,直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
  • 第七步
    7. 把凉皮切成宽度适中的长条和面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝拌在一起,放盐 ,蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可

烹饪技巧

  • 用高筋面粉做出的面皮够筋道,洗面可以把空盆放在水龙头下,把水龙头开到最小,接着水滴洗面会省去两个盆来回倒洗面过程不仔细洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质配菜和调料可以按自己喜好来搭配,可以拌上麻酱,加入豆芽菜和香菜,豆芽菜要开水煮过,辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用

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