老北京炸酱面

具体步骤

• 第一步
  1. 用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜，黄酱会缓慢流动
• 第二步
  2. 葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:1.按照个人口味增减
• 第三步
  3. 炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油（油多酱香，但一定不要过多）
• 第四步
  4. 待油热后放入20~30粒花椒，将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净
• 第五步
  5. 放入葱姜
• 第六步
  6. 待葱姜炒香后放入肉馅，将肉馅炒变色
• 第七步
  7. 放入卸好的黄酱，充分搅拌。视情况加水。
• 第八步
  8. 一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅
• 第九步
  9. 出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火！
• 第十步
  10. 准备菜码-本人喜欢黄瓜，便萝卜，白菜做菜码。切丝拌入面中即可