热牛奶加入到蛋黄糊里的时候，尽量缓慢倒入，同时用蛋抽快速搅拌，如果倒牛奶的时候不搅拌，或倒入牛奶太快，那么蛋黄就会被加热变熟。过滤布丁液时，残留在网筛上的香草荚再用刮刀压一下，让风味不致流失。倒入到托盘里的沸水如果过少，那么在中途烘烤的时候，水会完全蒸干。盖锡纸可以防止烤得过老，或者进水气哦。
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鸡蛋
牛奶
后厨的点点
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