消失中的功夫菜─香酥鴨

准备时间:26分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.07.02 07:29

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主料

• 土番鴨( ：2500至3000公克）
• 花椒 ：4大匙
• 八角 ：2大匙
• 青蔥 ：6根
• 生薑 ：1根

辅料

• 鹽 ：半杯
• 米酒 ：半杯

具体步骤

• 第一步
  1. 鴨子去除內臟後洗淨，剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。
• 第二步
  2. 青蔥切段；生薑切薄片；花椒與八角壓碎混合。
• 第三步
  3. 以小火將鹽乾炒至變色後熄火，加入花椒及八角碎拌炒，冷卻後取出，均勻塗抹於鴨子外皮及內部，並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋，放置冰箱冷藏8至12小時。
• 第四步
  4. 將鴨子取出，以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後，再用水略為沖洗，最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。
• 第五步
  5. 取一12 公升壓力鍋，加入1/3的水，將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水），隔水蒸30 分鐘，減壓後取出。
• 第六步
  6. 備一油鍋，大火加熱至油冒煙後，小心將鴨子放入熱油中，並改為中小火，兩面各炸5分鐘，讓鴨皮呈現酥脆狀，最後轉大火炸1分鐘，將油逼出後撈起，趁熱食用。

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