桂圆核桃黑麦包

具体步骤

• 第一步
  1. 中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时
• 第二步
  2. 桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用
• 第三步
  3. 核桃150度烤10分钟冷却待用
• 第四步
  4. 中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段
• 第五步
  5. 将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
• 第六步
  6. 继续发酵半小时
• 第七步
  7. 平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形
• 第八步
  8. 将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大
• 第九步
  9. 表面撒粉割包
• 第十步
  10. 将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
• 第十一步
  11. 温度降至180度烤约35分钟至熟