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味极砂姜小章鱼
味极砂姜小章鱼

味极砂姜小章鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.24 06:59

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主料

  • 小章鱼 :500
  • 香菜50
  • 砂姜 :50

辅料

  • 少许
  • 蒜头 :少许
  • 生抽 :少许
  • 糖 :少许
  • 料酒 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 小章鱼用温水洗干净,小心用剪头把肚皮剪开,清除肚子内脏及墨囊,再把牙齿取走。肚子切成两半,爪子切成两个一小块。
  • 第二步
    2. 把香菜洗净切段(3cm),砂姜洗净拍碎剁成碎粒,蒜剁成粒,姜切成丝备用。
  • 第三步
    3. 锅内放小盆水烧开(能没过小章鱼的份),下少许姜丝,把小章鱼倒入灼水断生(6秒左右),捞起沥干水份。
  • 第四步
    4. 热锅下油,把姜丝、蒜粒倒入爆香,将沥干水的小章鱼倒入锅内爆炒,下少许盐、糖、料,倒入香菜、砂姜,炒至水干,再倒入少许生抽炒干,这时溢出十分香的生抽炒焦的味道(粤菜称为味极),上锅。

烹饪技巧

  • 小章鱼、鱿鱼等需灼水断生,否则下锅后越炒越多水。处理小章鱼时最好用剪刀,像动心脑手术一样,小心处理墨囊和内脏,避免弄破。此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干,上锅时,都是不剩一滴水的。

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