自制中种甜吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团
• 第二步
  2. 冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
• 第三步
  3. 中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段
• 第四步
  4. 把面团放到容器中
• 第五步
  5. 放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）
• 第六步
  6. 发酵到2倍大
• 第七步
  7. 平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟
• 第八步
  8. 取一个面团擀成椭圆形
• 第九步
  9. 翻面后自两边三分之一处向内折
• 第十步
  10. 再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
• 第十一步
  11. 排入吐司盒
• 第十二步
  12. 放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
• 第十三步
  13. 发到8分满（实际上7分即可）
• 第十四步
  14. 预热烤箱180度，中下层，40-45分钟