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1、洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中,这样可将伞下褶皱内的沙洗得彻底,香菇淖水后,要挤干水份,如果是用干香菇炒制,要保留水份,以提高口感;2、料汁要提前调好,最后放入,保持鲜味,调料在锅中太久会令鸡肉发硬;3、炒鸡丁时要锅热、油热,以防鸡丁粘锅。
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