婆婆红烧肉-《顶级厨师》2013

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.28 07:10

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主料

• 五花肉 ：100

辅料

• 花雕 ：适量
• 普洱茶水 ：适量
• 干山楂片 ：适量
• 老抽 ：适量
• 冰糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 准备长方形的五花肉备用，清洗好肉块，先热平底锅，不放油。
• 第二步
  2. 热到五分的时候，皮朝下放锅里煎。用手来回移动肉，让下面的皮受热均匀。等到下面的皮，起黄色有点变硬。
• 第三步
  3. 就可以关火拿肉，然后用刀刮肉皮，能刮出很多黄色的东西。做这步的原因是，我希望能将肉皮毛囊的骚气给烫出来。然后再刮掉。
• 第四步
  4. 五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟，之后放入高压锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。
• 第五步
  5. 加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮10分钟。（山楂可以加快肉嫩的速度） 随后加入老抽，继续小火煮30分钟。
• 第六步
  6. 老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，最后加入冰糖，再煮20分钟就可以了。可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。

烹饪技巧

• 如果嫌弃高压锅出来的汤汁多，那就倒回炒锅里然后大火收干汤汁。期间用汤勺将汤汁不停的浇在肉上面，坚决注意火和汤汁的收干程度。

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