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焦糖布丁
焦糖布丁

焦糖布丁

准备时间:8分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.24 05:04

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 熬制焦糖。将白砂糖放入锅中,大火煮化,一边煮一边晃一晃锅子,防止受热不匀,边上的砂糖先煮焦了。
  • 第二步
    2. 焦糖熔化后逐渐翻起大泡,转变成焦褐色,此时的温度大约在150度左右,倒入热水(约90°),马上熄火。加热水的时候会直接气化,温度很高,要小心烫伤。原方的说法是煮到冒烟,我的建议是看糖的颜色和温度,不要等冒烟,离炭化就不远了。
  • 第三步
    3. 离火后,趁热把焦糖倒在模子底部,静置冷却凝固。为了脱模方便,可以提前在模子上涂一层黄油,薄薄一层就好,只是为了有一层隔膜。
  • 第四步
    4. 将牛奶、鲜奶油放在锅里,根据口味加入适量香草精,搅匀后加热到70°左右。
  • 第五步
    5. 钢盆中放进鸡蛋,用打蛋器打散,加入砂糖拌匀。
  • 第六步
    6. 将煮好的牛奶缓缓倒入蛋液,边倒边搅匀,尽量不要产生气泡。将牛奶蛋液反复过滤几次,滤出杂志,可以使布丁口感更顺滑。
  • 第七步
    7. 将滤过的牛奶蛋液缓缓倒入模子,同样尽量避免气泡的产生。
  • 第八步
    8. 烤盘注入热水,直接在烤盘内排好布丁模子。烤箱预热。
  • 第九步
    9. 烤盘放中下层。有高级烤箱的的童鞋,先用上火160°大火,下火140°小火蒸烤5分钟,再改上火160°小火蒸烤16分钟;对于咱们小打小闹的普通家用烤箱,160°蒸烤25分钟就行了。这个温度是对于直接从模子吃的柔嫩布丁,如果是图中这种脱模食用的,温度高一点,用180°蒸烤,做得会硬一点。
  • 第十步
    10. 烤好后,尽快将布丁从热水中取出降。冷藏后会有不同的口感,根据自己的喜好选择室温或者冷藏吧。

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