花椒鱼片

准备时间:2分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.26 10:44

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 红椒、莴笋切成菱形片
• 第二步
  2. 金针菇去根，洗净
• 第三步
  3. 草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
• 第四步
  4. 将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
• 第五步
  5. 锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
• 第六步
  6. 再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
• 第七步
  7. 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
• 第八步
  8. 砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

烹饪技巧

• 1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮

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