家常避风塘虾

准备时间:15分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.07.09 08:54

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主料

• 鲜虾 ：450
• 面包糠 ：60

辅料

• 盐 ：2
• 米酒 ：5ml
• 葱末 ：5
• 蒜 ：25
• 油 ：350ml（实耗60ml）
• 红椒 ：半个
• 椒盐 ：2

具体步骤

• 第一步
  1. 将虾剪去虾须和虾枪，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分。
• 第二步
  2. 处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
• 第三步
  3. 葱蒜切末，红椒切细丁。
• 第四步
  4. 炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆，捞出控油。
• 第五步
  5. 油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒，将面包糠放入锅中同炒，炒至变成金黄色。
• 第六步
  6. 然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香，接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰。

烹饪技巧

• ***虾的种类很多，明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜，最好是选用一斤三十个大小的，比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中，去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根据情况随意替换。

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