1.清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉，再在鱼背上划几刀，方便入味；2.将鱼表面的水吸干，表面撒些盐入味，这样煎鱼时不会溅油；3.将锅烧热，加入适量的油，再加入姜丝，将鳊鱼放入锅中煎；4.不要急忙翻动鱼，一定要鱼定型后再翻面，将鱼两面煎至金黄；5.加入适量的酱油，料酒和少量的醋，再加入适量的水，大火烧开后转为小火煮熟鱼；6.再加入适量的盐和胡椒等调味料，大火收汁，层入盘中，表面撒些小葱末。
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鳊鱼
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