低温慢火烤圣诞鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.20 05:36

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将光鸭洗净，剔除剩余的杂毛，将蜂蜜/麦芽糖融化于一小碗温水中， 给鸭子涂抹一遍，晾干备用。
• 第二步
  2. 将烤箱预热到150摄氏度。苹果、洋葱、橙子洗净之后切大块，与干果脯一起填入鸭子腹腔内，鸭子的表皮抹上粗盐。若有剩余的洋葱和鲜果，则置于一烤盘内，加入1.5升水，放入烤箱底部。鸭子则胸部向上置于烤架上，放入烤箱较低的位置。将炉子的温度调至130℃，烤两个小时，将鸭子翻面，烤两小时，再翻面，烤最后两小时即可。
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• 第三步
  3. 烤鸭子滴入烤盘中的油水不要丢掉，过滤之后撇去浮油，将汤汁用中火收至2/3到1/2的时候加入牛奶，领取一锅烧至5成热，放入1.5汤匙黄油和两汤匙面粉，一边加热一边搅拌，大约5分钟之后离火，然后用调好的油面糊给汁勾芡。注意不要一次加入太多以免芡汁太厚，当达到适当的浓稠度的时候用盐和胡椒调味即可。
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烹饪技巧

• *涂鸭子的糖水不宜过甜，以免鸭子在烤制过程中容易糊掉。**如果选用冰冻鸭子，要确保鸭子已经完全化冻。喜欢果汁味重一些的，可以用0.5杯果汁代替牛奶，也可以用红酒代替，只是若要选用红酒，则需要煮的时间再长些以便蒸发掉酒精。

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