**栗子粉没有可以用等量低粉代替。**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。**栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。
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栗子
扁担小厨屋
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