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麻辣鸭头
麻辣鸭头
麻辣鸭头

麻辣鸭头

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.11 08:41

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主料

  • 鸭头 ：750

辅料

  • 辣椒粉 ：4汤匙
  • 麻椒 ：20粒
  • 花椒 ：20粒
  • 郫县豆瓣酱 ：4汤匙
  • 干辣椒 ：20个
  • 花椒粉 ：4汤匙
  • 八角 ：2个
  • 丁香 ：3个
  • 小茴香 ：1把
  • 罗汉果 ：1小块
  • 甘草 ：5片
  • 草果 ：1个
  • 桂片 ：1段
  • 香叶 ：4片
  • 生抽 ：2-3汤匙
  • 老抽 ：1-2汤匙
  • 豆蔻 ：4粒
  • 肉蔻 ：1粒
  • 陈皮 ：1片
  • 盐 ：1-2茶匙
  • 糖 ：1-2汤匙
  • 姜片 ：10片
  • 蒜 ：1个

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭头去毛清洗干净待用。
  • 第二步
    2. 调料备好。
  • 第三步
    3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
  • 第四步
    4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
  • 第五步
    5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
  • 第六步
    6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
  • 第七步
    7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
  • 第八步
    8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。
  • 第九步
    9. 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
  • 第十步
    10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

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麻辣鸭头 麻辣鸭头
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麻辣鸭头，这是一道由鸭头作为主要原材料采用了麻辣酱制的手法制作出来的，有一种特殊的酱料香味很是吸引人，吃一口鸭头肉香香的辣辣的口感和风味特别的诱人芬芳，而且鸭头……

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