清蒸鲈鱼的秘诀:1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,别忘了“虚蒸”5分钟的招数5、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
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