全麦吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 中种面团（高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克）制作过程：除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
• 第二步
  2. 倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（各人的面粉吸水性不同，请不要盲目根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。
• 第三步
  3. 后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。
• 第四步
  4. 发酵12小时后，取出回温2小时。
• 第五步
  5. 主面团（蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克）：中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。
• 第六步
  6. 手揉至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。（我现在都不摔面团了，全程手揉）
• 第七步
  7. 醒发15分钟。将面团切割成三份。
• 第八步
  8. 擀卷两次。
• 第九步
  9. 放入吐司模中，放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）
• 第十步
  10. 烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。