无油可可戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄（可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分：蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
• 第二步
  2. 加入牛奶搅拌均匀。
• 第三步
  3. 筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
• 第四步
  4. 蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
• 第五步
  5. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
• 第六步
  6. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
• 第七步
  7. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
• 第八步
  8. 混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
• 第九步
  9. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
• 第十步
  10. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
• 第十一步
  11. 烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟；烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。