主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 首先准备两个干燥无油无水干净的盆子。一定要干燥！因为后续打发有水基本上就失败了。先做戚风原味的部分，准备两只大个头的鸡蛋（每只65g左右）。
第二步

2. 蛋清分离。
第三步

3. 蛋清分离。
第四步

4. 蛋黄打散，倒入玉米油（家里只有葵花籽油，暂且代替）。
第五步

5. 倒入牛奶，糖、盐一并加入，搅匀。开始筛入低粉，一定要过筛才能将蛋糕做的蓬松口感又细。
第六步

6. 搅匀大概是这样的。最好用铲子，不要画圈搅拌。此时烤箱预热，150度。
第七步

7. 现在开始蛋白的部分，用电动打蛋器打至有粗泡，开始加入三分之一的糖。（打发之前也可以加入几滴柠檬汁或者白醋）。
第八步

8. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是三分之一，继续打发。
第九步

9. 蛋白开始弯勾，加入最后剩下的糖继续打发。
第十步

10. 打发至头部的蛋白能形成小山峰，微微颤抖盆子，山峰不会倒就差不多可以了。
第十一步

11. 取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，搅拌，手法类似炒菜。搅拌均匀再取三分之一蛋白糊于蛋黄糊中同样手法搅拌。最后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中整个过程形成充分完全的搅拌。
第十二步

12. 最后将搅拌均匀的面糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去里面的气泡（离开桌面两公分左右，垂直往桌上震），之后即可入炉。150度烤30分钟左右，因为每家烤箱略有不同，希望自己能够观察烤箱里面的情况，然后根据蛋糕的情况来调配时间。
第十三步

13. 出炉后倒扣晾凉。
第十四步

14. 从模具上拨下来。
第十五步

15. 步骤基本上与原味的相同，但是葵花籽油改成黄油，因为可可粉略带苦味。
第十六步

16. 三只鸡蛋，蛋清分离。
第十七步

17. 蛋黄加入细砂糖，再分三次加入隔水溶化的黄油。每一次都要均匀搅拌！
第十八步

18. 蛋白打发如上述一样。
第十九步

19. 蛋白糊蛋黄糊搅拌均匀，如上述原味戚风一样。将可可粉和面粉混合过筛加入面糊，手法还是翻拌如炒菜。
第二十步

20. 基本上是这个样子。
第二十一步

21. 倒入蛋糕模，之前还是150度烤箱预热。30分钟左右蛋糕出炉，倒扣取出。
第二十二步

22. 虽然样子有点难看。
第二十三步

23. 味道还是很不错，谢谢大家！