红扒猪蹄

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.02 05:42

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主料

• 肥猪蹄 ：四只
• 卤料 ：适量
• 黄酒 ：适量
• 糖 ：适量
• 老抽 ：适量

辅料

• 葱姜 ：适量
• 料酒 ：两大勺
• 冰糖或砂糖 ：两勺
• 盐 ：适量
• 酱油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 ；
• 第二步
  2. 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可；
• 第三步
  3. 另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁；
• 第四步
  4. 小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

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