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啤酒炖元蹄
黄酒元蹄
黄酒元蹄

黄酒元蹄

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.31 09:12

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主料

  • 蹄膀 ：1个
  • 鸡骨 ：适量
  • 西兰花 ：半个
  • 姜片 ：适量
  • 葱结 ：适量
  • 肉桂叶 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 米酒 ：适量
  • 枸杞 ：适量

辅料

  • 盐 ：适量
  • 水淀粉 ：适量
  • 冰糖 ：适量
  • 黄酒 ：适量
  • 酱油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；
  • 第二步
    2. 锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
  • 第三步
    3. 用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；
  • 第四步
    4. 起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
  • 第五步
    5. 将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；
  • 第六步
    6. 西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。

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啤酒炖元蹄 啤酒炖元蹄
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