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1.做酸菜鱼,没有四川老酸菜,川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前炒一炒,“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。2.麻辣味是川菜中最典型的味型,麻辣咸鲜烫兼备,助食而解腻开胃。3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁,麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚,酸辣有致,呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。
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姥姥爱下厨
酸菜鱼的家常做法,是一道经典的川菜,以新鲜鱼为主,酸辣可口。用草鱼制作而成的道四川家常菜,肉质细腻美味;酸菜乃是开胃之菜,常常被用作辅料加入到各类汤菜中;吃起来……
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酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸……
汆锅底,这是一种特殊火锅锅底,因为做法简单,但十分美味,所以……
起先听到这道菜品,顿感莫名其妙,原来所谓杀猪菜是东北农村每年……
荠菜粉,自古以来就是一种非常经典的传统特色小吃,不仅美味可口……
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