猪扇骨炖莲藕

准备时间:无

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.06.13 08:21

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主料

• 猪扇骨 ：1根
• 莲藕 ：1节

辅料

• 生姜 ：(2块)
• 八角 ：(1粒)
• 肉桂叶 ：(2片)
• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪扇骨剁成小块，莲藕浸泡清洗(孔内可用化妆棉清洗)后切成小块备用。
• 第二步
  2. 架锅烧水，水里放入生姜片，料酒一勺。水开后将1中扇骨投入，焯水去腥，然后捞起用清水洗净浮沫。
• 第三步
  3. 将砂煲注入清水(一次加足)，放入1中莲藕，大火烧开转中小煨约半个钟后，加入2中扇骨，加入调料生姜(1块)，八角(1粒)，肉桂叶(2片)，继续小火煨约两个钟后，调入适量盐起锅。

烹饪技巧

• 选购莲藕时注意以下几点：1.购买时要挑皮呈本色白、粗壮，且带清香的，顶端的“鹦哥头”越小越好。老藕颜色比较深而且上面有麻点，表面发黄，断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

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