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滑鱼片
滑鱼片

滑鱼片

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.12 10:14

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 蒸鱼豉油 :适量
  • 适量
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 水淀粉 :适量
  • 蛋清 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。
  • 第二步
    2. 热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。
  • 第三步
    3. 生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
  • 第四步
    4. 锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒。
  • 第五步
    5. 把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

烹饪技巧

  • 油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外,最好用不粘锅鱼片入锅后尽可能少翻锅,将鱼片炒散的可能性降到最底。

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