小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

黄米凉糕
黄米凉糕

黄米凉糕

准备时间:
烹饪时间:25分钟
发布时间:2018.06.17 03:46

  • 2347人看过
  • 14
  • 收藏

主料

辅料

  • 水 :1L
  • 面粉 :20
  • 糖 :适量
  • 酸奶50

具体步骤

  • 第一步
    1. 将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
  • 第二步
    2. 面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
  • 第三步
    3. 充分搅匀,即做成酸浆水;
  • 第四步
    4. 将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
  • 第五步
    5. 红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
  • 第六步
    6. 容器中铺上一层保鲜膜待用;
  • 第七步
    7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
  • 第八步
    8. 锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
  • 第九步
    9. 加入细砂糖,边熬边搅;
  • 第十步
    10. 直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
  • 第十一步
    11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
  • 第十二步
    12. 撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
  • 第十三步
    13. 另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
  • 第十四步
    14. 糯米粉用水化开,充分搅匀;
  • 第十五步
    15. 倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
  • 第十六步
    16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。

烹饪技巧

  • 1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。

14

收藏

分享
热门项目: