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山蚂蚱菜包子
山蚂蚱菜包子

山蚂蚱菜包子

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.13 08:10

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主料

辅料

  • 花生油适量
  • 生抽 :适量
  • 香油 :适量
  • 味精适量
  • 盐 :适量
  • 面酱 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出,用凉水浸泡,浸泡一天,经常换水4-5次,直到水里不再出现白色沫沫为止
  • 第二步
    2. 五花肉切小块
  • 第三步
    3. 用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制,花生油要多放些,野菜特别吸油,油少了不好吃
  • 第四步
    4. 泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水,切碎备用
  • 第五步
    5. 韭菜择去烂叶老叶,洗净后也切碎备用
  • 第六步
    6. 将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合,加少量盐搅拌均匀
  • 第七步
    7. 拿出事先发酵好的面团
  • 第八步
    8. 搓成条,切成均匀的剂子
  • 第九步
    9. 擀皮后包馅
  • 第十步
    10. 左右捏褶子,包成柳叶包
  • 第十一步
    11. 垫上苞米皮,盖上一层干布,发酵半小时后入锅
  • 第十二步
    12. 冷水下锅,大火烧开转中火,蒸20分钟关火,焖五分钟后开锅

烹饪技巧

  • 野菜焯好后一定要用凉水浸泡,中途勤换水,只有这样原来的苦涩味才能被去掉,而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素,浸泡后再吃是完全可以放心的;野菜吸油,一定要多放油才好吃,还有包包子的肉要用五花肉才香,谁试谁知道;山蚂蚱菜和韭菜是绝配,劳动人民多年来经验所得;包好的包子要醒发一段时间再入锅,保证各个白胖胖。

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