香草小泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 泡芙馅分离蛋黄、蛋白。
• 第二步
  2. 打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
• 第三步
  3. 加入粉类打匀成面糊
• 第四步
  4. 牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
• 第五步
  5. 继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水
• 第六步
  6. 不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
• 第七步
  7. 打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，
• 第八步
  8. 然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。
• 第九步
  9. 泡芙外壳水 盐 糖 butter，
• 第十步
  10. 中火加热融化黄油直至沸腾。
• 第十一步
  11. 转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，
• 第十二步
  12. 稍放凉至温热不烫手。
• 第十三步
  13. 往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。（不过我的用完了还有点干，就又加了一点牛奶）
• 第十四步
  14. 取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
• 第十五步
  15. 410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，在外面观察一下里面变色情况，金黄就差不多了。
• 第十六步
  16. 烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口，用挤花嘴装馅。